arama

En Bilinen Kürt Yemekleri

Yemek bir halkın kültürünü oluşturan etkenlerden biridir. En Bilinen Kürt Yemekleri başlıklı makalemizde Kürt Köftesinin yapılışı, Kartolên Pivaza tarifi gibi bir çok Kürt yemeği hakkında bilgiler vereceğiz. Kürt yemekleri tarifi alanında vereceğim bu bilgiler sayesinde sizlerde mutfaklarınızda Kürt kültürünü ağırlayabilirsiniz.
Kürt mutfağı
  • paylaş
  • paylaş
  • paylaş
  • paylaş
  • paylaş
  • Hiva Sönmez

Yemek bir halkın kültürünü oluşturan etkenlerden biridir. En Bilinen Kürt Yemekleri başlıklı makalemizde Kürt Köftesinin yapılışı, Kartolên Pivaza tarifi gibi bir çok Kürt yemeği hakkında bilgiler vereceğiz. Kürt yemekleri tarifi alanında vereceğim bu bilgiler sayesinde sizlerde mutfaklarınızda Kürt kültürünü ağırlayabilirsiniz.

Kartolen Pivazan(Kartolên Pîvazan)

Kürtlerin yoğunlukta olduğu bölgelerde patates yemekleri sıklıkla tercih edilmektedir. Patatesin Kürtçe karşılığı kartol olarak bilinmektedir, çoğu yemekte başrolü üstlenmiş durumdadır. Kartolen Pivazan da patates ve soğanla yapılan bir patates yemeğidir.

Kürt yemeği olan Kartolên Pivazan Malzemeleri:

  • 5 adet orta boy patates
  • 1 büyük soğan
  • 50 gram kadar kavurma
  • Yarım çay bardağı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım yemek kaşığı tereyağı
  • 3 bardak su (600 ml)

Kürt yemeği olan Kartolên Pivazan Hazırlanışı:

Kürt mutfağında sıklıkla yapılan yemeklerden biri olan Kartolên Pîvaza, Kürtlerin yemek kültürünü de oluşturmaktadır. Patatesler yıkayıp soyulur. Daha sonra dörde bölerek bir tencereye alınır, üzerine suyu eklendikten sonra yarım çay kaşığı tuz atılarak 25 – 30 dakika haşlanır. Bir çatal yardımıyla patateslerin pişmediği kontrol edilir. Patatesler piştiğinde suyu süzülür ve soğuması için kenara alınır.

Kürt mutfağı

Kürt yemek tarifleri

Kürt yemekleri nasıl yapılır

Patatesler soğurken soğan çok küçük olmayacak şekilde doğranır. Geniş bir tencereye sıvıyağı dökülür ve yağ ısınınca soğanlar eklenerek 5 dakika kavrulur. Soğanlar pembeleşince salça eklenir ve 2 dakika daha kavrulur. Kavurma da doğranarak salçanın üzerine eklenir ve 2 dakika daha kavrulur. Tuzun kalanı ve tereyağı da tencereye eklenir.

Ilımış olan patatesler küp küp doğranarak, tenceredeki karışımın üzerine eklenir ve alt üst yapılarak yavaşça karıştırılır. Patateslerin ezilmemesi için karıştırma işlemi çok sık yapılmaz.

Servis tabağına alınır ve istenirse üzerine kaşar peyniri yada kimyon, acı kırmızı biber gibi baharatlar da kullanılabilmektedir.

Germiya Erişte(Germîya Erîşte)

Erişte, basit olarak un, su ve tuzla hazırlanan hamurun değişik şekillerde açılarak kesilmesinden sonra güneşte kurutulmasından ibarettir. Bugün Anadolu, Mezopotamya ve Orta Doğu’da hala erişte olarak bilinmekte ve yapılmaktadır Henüz modern yöntemler yokken Mezopotamya coğrafyasında pek çok besin gibi erişte de güneşte kurutulduktan sonra saklanmaktaydı.

Kürt mutfağının yemeği Germîya Erîşte Malzemeleri (8 kişilik):

  • 7 bardak su (1,5 litre)
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 1 çorba kasesi erişte (80 g)
  • 1 kase haşlanmış nohut
  • 1 tepeleme yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 yumurtanın sarısı

Üzeri için:

  • Yarım çay bardağı sıvı yağ
  • 2 yemek kaşığı anix (anason)

Kürt mutfağının yemeği Germîya Erîşte’nin Hazırlanışı:

Yoğurdun tamamı, 2,5 su bardağı bardak su, yumurta sarısı, un ve tuz ile birlikte çırpılır. Tencerede 1 litre su kaynamaya bırakılır ve kaynamaya başlayınca erişteler yavaş yavaş suya atılır. 5 dakika kaynatılır.

Çırpılmış olan yoğurtlu terbiye, erişte-su karışımının üzerine yavaş yavaş boşaltılır ve tenceredeki karışım sürekli olarak karıştırılır. 10 dakika sonra haşlanmış nohutlar da eklenir ve 1 – 2 dakika daha kaynadıktan sonra ocağın altı kapatılır.

Bir tavada yağ ve anix kısık ateşte kavrulur. Yağda kavrulan baharat, servis tabaklarına dökülen erişte çorbasının üzerine bir iki yemek kaşığı dökülür ve servis edilir.

Parxaç (Gömme)

Kürt yemekleri arasında popüler olan yemeklerden biri de Parçax’dır. Özellikle Bingöl-Dersim-Sivas bölgelerinde yapılan, yapımı kolay ve saklamaya dayanıklı bir ekmek – börek çeşididir.

Parçax Malzemeleri:

  • 8 su bardağı un (böreklik un)
  • 1 çorba kasesi yoğurt (ekşi olmamalı)
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 3 adet yumurta
  • 300 g margarin

Parçax Hazırlanışı:

Öncelikle yoğurt, yumurta ve tuz bir kaba alınarak çırpılır. Unu geniş ve derin bir kaba boşaltılır. Çırpılan yoğurt, yumurta ve tuz karışımı unun üzerine dökülerek oluşturulan hamur karışımı yoğrulmaya başlanır.

Margarin bir tavada eritilerek hamurun üzerine dökülür ve hafif sert bir hamur elde edene kadar yoğurma işlemine devam edilir. 35 cm çapında bir tepsinin alt kısmı yağlanır, hamuru tepsiye yayılır ve işaret parmak ile 5’er cm aralıklarla delikler açılır.

Fırın 200 derecede 10 dakika ısıtıldıktan sonra tepsi fırına sürülerek 50 dakika pişirilir. Pişince fırın kapatılır fakat parçaxın dinlenmesi için 10 dakika daha fırında bekletilir.

Helîma Ardan

Bingöl yöresine ait olan bu yemek, kavurmalı ve soğanlı bir un çorbasıdır.

Malzemeler (6 kişilik):

  • 6,5 su bardağı su (1,5 litre)
  • 4 tepeleme yemek kaşığı un (100 g)
  • 1 çay bardağından 2 parmak eksik sıvı yağ (50 g)
  • 4 kibrit kutusu kavurma (100 g)
  • 1 adet orta boy soğan
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı pul biber

Helîma Ardan Hazırlanışı:

Derin bir tencereye suyun yarısı boşaltılarak üzerine yavaş yavaş un dökülerek çırpma teliyle karıştırılır. Un iyice eriyince kalan su ve tuzu eklenir.

Bu karışımı kaynayana kadar harlı ateşte 10 dakika, kaynadıktan sonra ise orta ateşte 10 dakika daha pişirilir. Çorba, ocağa konulan ilk andan itibaren dibinin tutmaması için sık sık karıştırılır.

Un, tuz ve su karışımı kaynamaya başlayınca ayrı bir tavada sıvı yağ ve soğanı kavrulur. Soğanlar pembeleştikten sonra bir süre daha kavrulmaya devam edilir.

Kavurma, küp şeker büyüklüğünde doğranır ve sonra soğanın üzerine ilave edilerek 1 – 2 dakika daha kavurmaya devam edilir. Bu karışım, unlu karışımın üzerine ilave edilir. Üzerine pul biber de eklenir ve 5 dakika kadar daha kaynadıktan sonra ocaktan alınır.

Kürt Köftesi

Kürt köftesi nasıl yapılır? Bilinen Kürt yemekleri arasında Kürt Köftesi en çok bilinen Kürt yemeği olarak önümüze çıkmaktadır. Kürt Köftesinin yapılışı hakkında bilgiler vereceğimiz bu başlığımızda Kürt Köftesinin malzemelerini de yazacağız. Kürt köftesi, Van yöresine ait yemeklerden biridir. Kürt köftesi kürtçe olarak Kûtlik olarakta bilinmektedir.

  • 1 su bardağı ince bulgur
  • 1 su bardağı pilavlık bulgur
  • 2 adet patates
  • 1 kase sarımsaklı yoğurt
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 5 çorba kaşığı salça
  • Reyhan, pul biber, kuru nane ve tuz

Kürt Köftesi Hazırlanışı:

Ocakta kaynayan suya bulgur eklenir. Bulgurlar yumuşayana kadar haşlanır. Haşlanınca soğumaya bırakılır ve soğuyunca baharatlar eklenerek yoğrulur. Bu baharatlı bulgur karışımından yarım parmak uzunluğunda köfteler yapılır. Tencereye 3 su bardağı su konur. Su kaynayınca kuşbaşı şeklinde doğranmış patatesler suya atılır. Patatesler yumuşamaya başlayınca köfteler eklenir. Köfteler de pişince servis tabağına alınarak üzerine sırasıyla sarımsaklı yoğurt, kızdırılmış salçalı yağ ve baharatlar eklenerek servis yapılır.